每經(jīng)記者｜丁舟洋    每經(jīng)編輯｜黃勝    

“乳業(yè)最困難的時(shí)期正在過(guò)去。”5月27日—28日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第三十二次年會(huì)（簡(jiǎn)稱“中乳協(xié)年會(huì)”）在成都舉行，蒙牛集團(tuán)黨委副書記、高級(jí)執(zhí)行總裁李鵬程在中乳協(xié)年會(huì)上發(fā)言稱。

就在不久前，伊利股份（SH600887）舉行的業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)潘剛也表示，上游原奶產(chǎn)能去化在持續(xù)推進(jìn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局也比前幾年有了進(jìn)一步的改善，行業(yè)最難的時(shí)候已經(jīng)過(guò)去。

兩家大型龍頭乳企共同釋放出這樣的信號(hào)，且業(yè)績(jī)率先企穩(wěn)并實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。而對(duì)于其他中小型乳企，則是甘苦自知，仍要在內(nèi)卷的市場(chǎng)中尋求有價(jià)值的增長(zhǎng)。

“伊利、蒙牛兩位‘行業(yè)老大哥’是鷹的視角，站在全產(chǎn)業(yè)鏈、全球的角度向我們描述行業(yè)增長(zhǎng)空間。”在伊利集團(tuán)高級(jí)執(zhí)行總裁?劉春喜、蒙牛集團(tuán)高級(jí)執(zhí)行總裁李鵬程相繼發(fā)言后，新乳業(yè)（SZ002946）總裁朱川登臺(tái)演講表示，中小型乳企則以“蟲”的視角貼地觀察，把握行業(yè)共識(shí)中的非共識(shí)特點(diǎn)，“把這些事兒抓住，才能有更好的收獲”。

“至少我每天的膳食，還沒(méi)達(dá)到蛋白質(zhì)指標(biāo)”

“今年美國(guó)最新版的《膳食指南》發(fā)布，其中提及‘乳’至少9次，而且特別強(qiáng)化蛋白質(zhì)的重要性?！敝袊?guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政在中乳協(xié)年會(huì)上演講表示，“大家知道，按照原來(lái)的指南標(biāo)準(zhǔn)，健康成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為每公斤體重0.8克，而最新的這個(gè)版本增加到1.2克—1.6克。相當(dāng)于過(guò)去我們針對(duì)健身運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，成為未來(lái)普通人群的蛋白質(zhì)需求”。

任發(fā)政解讀《2025年度中國(guó)乳業(yè)科技創(chuàng)新十大成果》 圖片來(lái)源：主辦方供圖 

“我特別建議我們?cè)谧娜闃I(yè)行業(yè)科學(xué)家、企業(yè)家們算一算，我們自己每天到底從食物中攝取了多少蛋白質(zhì)？我可以明確告訴大家，至少我每天的膳食攝入，還達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！比伟l(fā)政說(shuō)，“這個(gè)（蛋白質(zhì)攝?。┲凳墙?jīng)過(guò)大量流行病學(xué)臨床試驗(yàn)得出的，這會(huì)對(duì)中國(guó)乃至全世界的乳制品工業(yè)產(chǎn)生重大影響——我們?nèi)芷诙夹枰獌?yōu)質(zhì)蛋白的供應(yīng)，乳蛋白屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白”。

任發(fā)政指出，現(xiàn)在乳蛋白市場(chǎng)增長(zhǎng)速度快，恰恰說(shuō)明大家不是單單奔著喝奶去的，而是想要補(bǔ)蛋白?！斑@是非常重要的風(fēng)向標(biāo)，也涉及未來(lái)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃?！?/p>

然而在消費(fèi)品市場(chǎng)上，主打植物蛋白的產(chǎn)品，紛紛以 “不含一滴牛奶”作為宣傳賣點(diǎn)。在此背景下，乳企能否為乳蛋白正名，不僅事關(guān)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，更直接關(guān)乎企業(yè)自身的生存與發(fā)展。

“中國(guó)乳蛋白第一人”是塞尚集團(tuán)董事長(zhǎng)閆建國(guó)的微信名，他在“中乳協(xié)年會(huì)”上也繼續(xù)如自己的微信名一樣，不遺余力地為牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做科普。

“很多消費(fèi)者喝牛奶的第一目的是補(bǔ)鈣，咱們國(guó)家的健康指南已經(jīng)給出得很清楚，每天需要300毫升到500毫升牛奶，為什么是這個(gè)數(shù)字？其中的重要考量就是鈣，而以植物性食物為主的國(guó)人膳食，普遍存在鈣攝入不足的問(wèn)題?！遍Z建國(guó)說(shuō)，“我之前一直建議，我們牛奶的盒裝劑量不要跟著英標(biāo)的250毫升走，最好是改成300毫升或是200毫升，這樣每天一盒至兩盒喝起來(lái)就很清楚?，F(xiàn)在我們看到市場(chǎng)上200毫升的液體奶很受歡迎，可能也跟這個(gè)有關(guān)。”

除了補(bǔ)鈣，乳鐵蛋白是牛奶中的另一大價(jià)值。“蛋白質(zhì)分幾個(gè)大類，乳蛋白（尤其是乳清蛋白）的氨基酸模式高度接近人體需求，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)之一。”閆建國(guó)表示。

“卷蛋白”賽道升溫，碎片化渠道何解？

不斷推新品，這是快消品行業(yè)的生存法則。

記者注意到，在常溫奶的一片紅海競(jìng)爭(zhēng)之外，今年“液體蛋白”將是乳企甚至全飲品市場(chǎng)角力的重點(diǎn)。先是星巴克在4月宣布年度重磅新品“高蛋白拿鐵PRO”；緊接著蒙牛、伊利也相繼下場(chǎng)推出透明蛋白水、原生高蛋白牛乳等新品。可以預(yù)見(jiàn)，液體蛋白這個(gè)品類將在今年進(jìn)入一個(gè)新的競(jìng)爭(zhēng)階段。

“我們前兩天剛推出一款高蛋白牛奶，每瓶蛋白含量是15克，是目前乳制品里含量最高的一個(gè)產(chǎn)品，喝一瓶基本能夠滿足每人每天約1/4的蛋白質(zhì)需求?！泵膳＜瘓F(tuán)黨委副書記、高級(jí)執(zhí)行總裁李鵬程直言將在“高蛋白質(zhì)”上發(fā)力，“我們還要陸續(xù)推出更高蛋白含量的產(chǎn)品”。

（李鵬程演講，主辦方供圖）

但高蛋白、乳清蛋白分離技術(shù)都是深加工能力的體現(xiàn)，從某種程度上看，乳業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)就是科技創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)?！半S著生命科學(xué)和AI技術(shù)的發(fā)展，未來(lái)的乳制品不單是提供蛋白質(zhì)和鈣的基本營(yíng)養(yǎng)，還將與其他營(yíng)養(yǎng)成分和功能充分融合，對(duì)人體代謝、心腦血管、腸道健康，包括骨關(guān)節(jié)手術(shù)后恢復(fù)方面，形成營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和調(diào)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)以一杯奶為載體，滿足個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求?！?/p>

而推新品的依據(jù)，又離不開對(duì)渠道的研究?！斑@兩年渠道變化太快了，無(wú)論是線上、線下，從傳統(tǒng)貨架到會(huì)員店、折扣店、即時(shí)零售??我們的感覺(jué)就是所有企業(yè)都在全力以赴地?fù)肀ё兓那?，但在?shí)踐中，誰(shuí)能把碎片化、快速迭代的渠道研究清楚？”新乳業(yè)（SZ002946）總裁朱川坦言，“我們還沒(méi)研究透”。

“就連盒馬都在不斷迭代其商業(yè)模式，它都沒(méi)辦法說(shuō)清楚它最新、最佳的商業(yè)模式是什么，我們作為合作伙伴，怎么可能比它更清楚它自己？”朱川說(shuō)，所以在研發(fā)新品的過(guò)程中，不是簡(jiǎn)單地關(guān)注到消費(fèi)者的需求或是獲得了一個(gè)新配方，而是如何真正鏈接這個(gè)產(chǎn)品針對(duì)的人，讓他們能消費(fèi)到?！斑@種生存能力，是我們需要不斷總結(jié)的，才能更好地促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。”

“像我們這種企業(yè)，做產(chǎn)品要‘高低兩望’，對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)水平和不同消費(fèi)場(chǎng)景。在精品超市要有滿足更高生活品質(zhì)的產(chǎn)品，但這不意味著下沉市場(chǎng)就不再能掙到錢了，只要你的品牌、口味、渠道扎根本地，在低線城市完全可以發(fā)展出特色產(chǎn)品?！敝齑ㄕf(shuō)。

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